Torrone Italiano.

Ingredientes:
  • mel                                            : 350 gramas ou 1 xícara;
  • açúcar                                       : 225 gramas ou 1 xícara;
  • claras de ovos                            : duas;
  • amêndoas descascadas torradas: 450 gramas ou 3 xícaras;
  • frutas cristalizadas variadas        : 1 colher (chá);
  • avelãs com cascas, torradas       : 225 gramas ou 1 1/2 xícara;
  • frutas critalizadas variadas          : 1 colher (chá);
  • casca de limão ralada                 : 1/2 colher (chá);
  • àgua                                          : 30 ml ou 2 colheres (sopa);

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    Modo de preparar:
    Aqueça o mel em uma panela, mexendo com uma colher de páu até dourar. Adicione as claras batidas em neve gradualmente, mexendo constantemente, até que a mistura esteja branca e fofa. Ferva o açucar e a àgua em uma panela, sem mexer, até caramelizar. Adicione esta mistura, gradualmente, à mistura do mel e ovo, mexendo constantemente. Mantenha no fogo por um pouco mais de tempo, até que uma pequena quantidade jogada na àgua fria forme uma bola. Então adicione as avelãs, as amêndoas, as frutas cristalizadas e a casca de limão e mexa imediatamente, antes que comece a endurecer.

    Enquanto isso forre dois a tres tabuleiros que tenham pelo menos 5 cm de profundidade com papel de arros folhado e comestível. Despeje uma camada de 5cm de espessura sobre o papel de arroz, cubra com outra camada de papel de arroz e deixe esfriar. Por ultimo corte no sentido longitudinal. Você terá pedaços de torrone que deverão ser embrulhados em papel impermeável e conservados em uma lata fechada.
     

    Torrone Espanhol.

    Ingredientes:
  • mel                                : 250 gramas ou 3/4 xícara;
  • amêndoas torradas         : 350 gramas ou 2 1/2 xícaras;
  • farinha de trigo ou fécula : quanto necessário;

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    Modo de preparar:
    Aqueça  o mel até ferver, mistures as amêndoas; aqueça por poucos minutos, então retire do fogo e polvilhe um pouco de farinha de fécula.
    Espalhe a mistura sobre o papel de arroz, estiquqe com um rolo de massa previamente umidecido e cubra com outra camada de papel de arroz.
    Comprima sob um peso por 10 minutos mais ou menos, então corte no formado que desejar.
     
     

    Torrone Francês.

    Ingredientes:
  • mel                                          : 350 gramas ou 1 xícara;
  • açúcar                                     : 450 gramas ou 2 xícaras;
  • claras de ovos                          : três;
  • amêndoas picadas                    : 125 gramas ou 1 xícara;
  • cerejas cristalizadas                  : 75 gramas ou 1/2 xícara;
  • àgua                                         : 225 ml ou 1 xícara;
  • essência de amêndoa                : 1 colher (chá);
  • xarope de milho ou similar (Karo): 6 colheres (sopa);

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    Modo de preparar:
    Aqueça o mel, o açucar, o xarope e a àgua até 130 C com o auxílio de um termômetro de confeitaria. Adicione este charope, vagarosamente, às claras de neve, sem parar de bater. Quando a mistura comeár a endurecer adicione os outros ingredientes. Despeje numa assadeira untada forrada com papel de arroz. Cubra com papel impermeável e comprima com metal pesado ou bandeija... . No dia seguinte corte em tiras e embrulhe em papel impermeável.
     
     

    Pastel Grego.

    Ingredientes:
  • mel                                      : 275 gramas ou 3/4 xícara;
  • semntes de gergelim torrada: 225 gramas ou 2 xícaras;
  • açúcar refinado                    : 50 gramas ou 1/3 xícara;

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    Modo de preparar:
    Ferva tudo vagarosamente por quinze minutos ou até ficar marrom dourado. Quando estiver no ponto despeje tudo em um tabuleiro razo  e quando frio corte em pedaços.
     

    Halvah Grego.

    Ingredientes:
  • me                                l: 350 gramas ou 1 xícara;
  • óleo de oliva ou gergelim : 225 ml ou 1 xícara;
  • açúcar                           : 675 gramas ou 3 xícaras;
  • nozes picadas ou moídas: 125 gramas ou 3/4 xícara;
  • farinha ou use maizena    : 375 gramas ou 3 xícaras;
  • cravos moído                 : 1/2 colher (chá);
  • àgua                              : 225 ml ou 1 xícara;
  • canela moída                  : 1/2 colher )chá);

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    Modo de preparar:
    Aqueça bem o óleo. Desepeje lentamente a farinha, misturando até escurecer (20-45 minutos).
    Paralelametne prepare um xarope com o mel, açúcar e àgua e ferva-o por 30 minutos. Adicione as especiarias e as nozes.
    Misture as duas porções e mexa constantemente sob fogo baixo até a massa ficar espessa.
    Cubra a panela por 5 minutos e depois despeje o conteúdo numa assadeira contendo óleo.  Quando estiver frio, corte em  quadrados e povilhe com açuar cristal ou canela.
     

    Biscoito de Mel.

    Ingredientes:
  • mel                            : 1 xícara;
  • maisena peneirada      : 2 xícaras;
  • fubá                           : 2 xícaras;
  • coco ralado                : 1 xícara;
  • manteiga ou margarina: 1 xícara;

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    Modo de preparar:
    Misturar os ingredientes secos, colocar a manteiga e o mel. Amassar com as mãos até ficar uma massa amarelinha e macia. Modelar os biscoitinhos (bolinhas do tamanho de um brigadeiro, trançinhas, anel, etc..). Colocá-los numa assadeira untada e deixar bastante espaço entre eles. Assar por 10 minutos em forno moderado.
     
     

    Maçãs maduras assadas.

    Ingredientes:
    maçãs cozidas              : 500 gramas ou 5 grandes;
    uvas                             : 25 gramas o uma colher (sopa);
    mel                              : 25 - 50 gramas  ou 1 - 2 colheres (sopa);
    manteiga ou margarina  : 1 colher (Sopa);
    àgua                            : 8 colheres (sopa);

    Modo de preparar:
    Descasque e corte em quatro partes (ou pedaços substânciais) um número suficiente de maçãs cozidas para se obter uma boa camada em um pirex. Jogue as uvas sobre elas, depopis cubra com mel para adoçar, com uma porção de mateiga ou margarina sobre cada uma. Cubra o fundo do prato com àgua, adicionando um pouco de suco de limão, se as maças não estiverem ácidas. Asse em forno moderado  (160C) até amaciar. Sirva quente, com creme.

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